금산군농업기술센터는 지난 9일부터 12일까지 운영한 ‘농산물가공창업대학 심화반’ 교육을 통해 수료생 16명을 배출했다.

이번 교육은 발효 가공 기술을 핵심 주제로 ▲발효의 원리와 미생물 이해 ▲지역 농산물을 활용한 발효식품 개발 ▲발효 가공 과정의 위생 및 품질관리 ▲발효제품 저장·유통 관리 ▲소규모 창업을 위한 사업화 전략 등 실습 중심의 전문 프로그램으로 진행됐다.

특히, 지역 내에서 생산하는 인삼, 깻잎, 곡류, 과실 등을 활용한 발효 가공 실습을 통해 교육생들은 직접 제품을 개발하고 현장 적용이 가능한 기술을 습득했다. 

또한, 발효 과정의 핵심 기준인 식품안전관리인증기준(HACCP)과 식품위생 관리법을 함께 다뤄 안전하고 신뢰할 수 있는 제품 생산 역량을 강화했다.

센터 관계자는 “이번 교육을 통해 농업인들이 발효 가공 분야에서 새로운 아이템을 발굴하고 창업 기반을 다질 수 있는 역량을 갖출 수 있도록 하는데 집중했다”며 “발효 가공에 대한 이론과 실습을 균형 있게 배울 수 있어 교육생들로부터 호응을 얻었다”고 말했다.

이어, “지역 농산물을 활용한 차별화된 발효제품이 개발될 수 있도록 지원하겠다”고 덧붙였다.